Il caffè è un prodotto vivo: dopo la tostatura inizia lentamente a perdere aroma. Non “va a male” in fretta, ma un caffè conservato male diventa piatto, amaro o sa di chiuso. Con qualche attenzione, invece, l’ultima tazza della confezione sarà buona come la prima.

I quattro nemici dell’aroma

Aria: l’ossigeno ossida gli oli del caffè e spegne i profumi.
Luce: accelera l’invecchiamento, soprattutto nei contenitori trasparenti.
Calore: vicino al forno, ai fornelli o in un’auto al sole il caffè perde aroma più in fretta.
Umidità: il caffè assorbe acqua e odori, e le cialde di carta sono le più sensibili.

Cialde

Le cialde ESE sono di solito confezionate singolarmente in buste protettive, che sono la loro difesa principale. Quindi:

apri le buste solo al momento dell’uso;
tieni la scatola in un mobile asciutto e al buio, lontano da fornelli e lavastoviglie;
non lasciarle accanto a spezie, detersivi o alimenti dall’odore forte: la carta filtro assorbe gli odori.

Capsule

Le capsule sono il formato più protetto, perché il caffè è chiuso in un contenitore rigido. Basta tenerle in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole. Evita di lasciarle sopra la macchina, dove arriva il calore.

Caffè in grani

Il caffè in grani conserva l’aroma più a lungo del macinato, a patto di proteggerlo dall’aria una volta aperto il pacco:

richiudi bene il pacco dopo ogni uso, facendo uscire l’aria, oppure travasa i grani in un barattolo ermetico e opaco;
macina solo la quantità che ti serve al momento: il macinato perde aroma in poche ore;
nella tramoggia del macinacaffè metti solo il caffè di uno o due giorni.

Il frigorifero? Meglio di no

È un errore comune: in frigorifero il caffè assorbe umidità e odori degli altri alimenti, e ogni volta che lo tiri fuori si forma condensa. Il posto giusto è una dispensa fresca, asciutta e buia. Il congelatore ha senso solo per grandi scorte di grani sigillate, da scongelare chiuse e non ricongelare.

Quanto dura il caffè

Sulla confezione trovi la data entro cui consumare il caffè preferibilmente: fino a quella data, se conservato bene, mantiene le sue caratteristiche. Una volta aperto il pacco di grani, il consiglio è consumarlo entro 2–3 settimane per avere il massimo dell’aroma.

Il trucco per avere sempre caffè fresco: scegli un formato adatto al tuo consumo. Con 3 caffè al giorno, 150 cialde durano circa 7 settimane, un pacco di grani da 1 kg circa 6 settimane. E quando la scorta sta per finire, ti mandiamo noi un promemoria per riordinare.

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