Le café est un produit vivant : après la torréfaction, il commence lentement à perdre son arôme. Il ne s’abîme pas vite, mais un café mal conservé devient plat, amer ou sent le renfermé. Avec un peu d’attention, la dernière tasse du paquet sera aussi bonne que la première.

Les quatre ennemis de l’arôme

L’air : l’oxygène oxyde les huiles du café et éteint les arômes.
La lumière : elle accélère le vieillissement, surtout dans les contenants transparents.
La chaleur : près du four, des plaques ou dans une voiture au soleil, le café perd son arôme plus vite.
L’humidité : le café absorbe l’eau et les odeurs, et les dosettes en papier sont les plus sensibles.

Dosettes

Les dosettes ESE sont généralement emballées une à une dans des sachets protecteurs, leur principale défense. Donc :

n’ouvrez les sachets qu’au moment de l’utilisation ;
rangez la boîte dans un placard sec et sombre, loin des plaques et du lave-vaisselle ;
ne les laissez pas près des épices, des détergents ou d’aliments à forte odeur : le papier filtre absorbe les odeurs.

Capsules

Les capsules sont le format le mieux protégé, car le café est enfermé dans un contenant rigide. Il suffit de les garder dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et du soleil direct. Évitez de les laisser sur la machine, là où il fait chaud.

Café en grains

Le café en grains garde son arôme plus longtemps que le café moulu, à condition de le protéger de l’air une fois le paquet ouvert :

refermez bien le paquet après chaque utilisation en chassant l’air, ou transférez les grains dans un bocal hermétique et opaque ;
ne moulez que la quantité nécessaire au moment : le café moulu perd son arôme en quelques heures ;
ne mettez dans le réservoir du moulin que les grains d’un ou deux jours.

Le réfrigérateur ? Plutôt non

C’est une erreur fréquente : au réfrigérateur, le café absorbe l’humidité et les odeurs des autres aliments, et de la condensation se forme chaque fois qu’on le sort. Le bon endroit est un placard frais, sec et sombre. Le congélateur n’a de sens que pour de grandes réserves de grains scellées, à décongeler fermées et à ne jamais recongeler.

Combien de temps se conserve le café

L’emballage indique une date de durabilité minimale : jusqu’à cette date, s’il est bien conservé, le café garde ses qualités. Une fois un paquet de grains ouvert, nous conseillons de le consommer dans les 2 à 3 semaines pour profiter au mieux de son arôme.

L’astuce pour avoir toujours du café frais : choisissez un format adapté à votre consommation. À 3 cafés par jour, 150 dosettes durent environ 7 semaines et un paquet de grains de 1 kg environ 6 semaines. Et quand votre réserve touche à sa fin, nous vous envoyons un rappel pour recommander.

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